Boutique-Hotel Blaue Burg im Allgäu

Viele kommen wegen der Aussicht auf den Falkenstein und stehen irgendwann trotzdem – oder gerade deshalb – mit einem Glas an der Bar. Sie liegt mitten im Geschehen der Blauen Burg: auf dem Weg zur Panoramaterrasse, vor dem Dinner im PAVO oder Restaurant 1250 und nah genug für alles, was danach noch passieren darf. Hier beginnt der Abend vielleicht mit einem Aperitif, später steht eine von Martins Kreationen im Glas und irgendwann stellt sich die Frage, ob es wirklich schon Zeit fürs Zimmer ist.

Ein Gang kommt auf den Tisch, kurz darauf das passende Glas. Beim nächsten Teller beginnt das Spiel von vorn – nur anders. So funktioniert die alkoholfreie Getränkebegleitung im PAVO. Martin Masch entwickelt zu den einzelnen Gängen eigene Kreationen, die das Menü aufnehmen und weiterführen.

Sabrina war schwanger und hatte wenig Lust auf Wasser, Schorle und Saft als Dauerlösung. Ihre Frage war entsprechend einfach: alkoholfrei – schön und gut. Aber wo bleibt der Genuss? Martin und Simon begannen zu tüfteln. Mit Sirups, Essenzen, Suden, Gewürzen, Fermentation. Aus einzelnen Drinks wurden immer mehr, dazu kamen passende Snacks, Techniken und schließlich ein ganzes Buch. „Drinks we love & Food“ bringt 40 alkoholfreie Drinks und 20 Snacks auf 224 Seiten zusammen. Von Kombucha bis Milkpunch, von Frühjahr bis Winter. Ein Buch aus der Küche für die Küche.

Weiße Tischdecken, so makellos gebügelt, dass man sich kaum traut, den Ellbogen darauf abzulegen. Eine kleine Armada aus Besteck. Gedämpfte Stimmen. Sakko, Krawatte und die leise Sorge, beim dritten Löffel von links einen folgenschweren Fehler zu begehen. So oder so ähnlich hält sich das klassische Bild von Fine Dining hartnäckig in unseren Köpfen. Dabei möchten die meisten Menschen heute vor allem eines: außergewöhnlich gut essen.